Ensalada de lentejas, zanahoria y brócoli

[Inés Llull]

Ahora que estoy de cuidadora principal de un diabetico, tengo que poner al dia con los menus, os dejo una receta de esta temporada del año.

Ensalada de lentejas, zanahoria y brócoli,
Las lentejas, legumbre muy rica en vitaminas y minerales principalmente hierro y fósforo, no dejes de tomarla una vez a la semana.

Ingredientes:

1 brócoli mediano a grande
2 1/2 tazas de lentejas cocidas
3 tomates medianos cortado en cubitos
3 zanahorias medianas
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
zumo de limón, sal, pimienta, a gusto, aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación:

Coloca el brócoli en un bol con agua y déjalo unos instantes.
Luego córtalo en gajos y llévalo a cocinar con un poco de agua caliente y con la olla tapada.
Una vez tierno retíralo y déjalo escurrir.
Aparte cocina las zanahorias enteras colocándolas en una olla con agua caliente, tápalas y déjalas cocinar hasta que estén a punto, luego córtalas a lo largo en tiras finas.
Prepara una ensaladera que puedas llevar a la mesa y mezcla el brócoli cortado en trocitos junto con las lentejas cocidas, las zanahorias, los tomates, los ajos picados, la albahaca y el perejil.
A continuación, condimenta a gusto con sal y pimienta, el zumo de limón y rocía con el aceite de oliva.
Una vez preparada la ensalada resérvala en la heladera cubierta con papel film hasta el momento de servir y degustar.


blog educacion para la salud